多肽的稳定性研究,引起多肽不稳定的原因:(1)水解:多肽中的肽键易水解断裂。由asp参与形成的肽键比其它肽键更易断裂,尤其是asp-pro和asp-gly 肽键。(2)形成错误的二硫键:二硫键之间或二硫键与巯基之间发生交换可形成错误的二硫键,导致三级结构改变和活性丧失。(3)消旋: 除gly外,所有---酸残基的α碳原子都是手性的,快速转膜液,易在碱催化下发生消旋反应。其中asp残基易发生消旋反应。
提高多肽稳定性的途径:添加剂 :通过加入添加剂,快速转膜液出售,如糖类、多元醇、明胶、---酸和某些盐类,可以提高多肽的稳定性。糖和多元醇在低浓度下迫使更多的水分子围绕在蛋白质周围,因而提高了多肽的稳定性。在冻干过程中,福州快速转膜液,上述物质还可以取代水而与多肽形成氢键来稳定多肽的天然构象,而且还可以提高冻干制品的玻璃化温度。此外表面活性剂如sds、tween、pluronic,能防止多肽表面吸附、---和沉淀。
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